この高価なフライパンを買うべきかどうか判断するために、フライパンについていろいろ調べてみました。

＜フライパンは材質とコーティングで決まる＞
フライパンは材質で大きく３つ、鉄製とステンレス製とアルミ製にわけられます。（他にチタン製とか銅製とかガラス製などがありますが、色々面倒だったり高かったりするので今回は検討外とします。）

ステンレスというのは錆びないようにクロムなどを混ぜた鉄の事で、鉄によく似た性質を持っています。仲間分けとしては鉄製に入れてもいいのですが、実際にはほとんどのステンレス製フライパンがアルミとの多層構造になっています。こうなると鉄とはかなり性質が異なっているため分けて考えたほうが良いようです。

表面加工の商品名はいくつもありますが、主流はテフロンです。テフロンはデュポン社の商品名で、「テフロン＝フッ素樹脂」です。

フッ素樹脂にセラミックとかダイヤモンドとかいろんなものを混ぜてコーティングすることで、ダイヤモンドコートとかプラチナプラス、マーブルストーンなどたくさん名前がつけられています。

フッ素樹脂以外のコーティングとして最近流行っているのが、セラミックコーティングで、これはフッ素樹脂を使わずに直接セラミックの薄い膜をコートする手法です。

（次回に続く）